Vinopbevaring - Sådan bør vin opbevares

oprettet d. under Mini vinskole

Vinopbevaring - Sådan bør vin opbevares

Ro, stabil temperatur, mørke og jævn fugt er det, der skal til ved idéel lagring af vin og vinopbevaring. Det er ikke så svært at opnå, og de forhold kan skabes mange steder.

En sikker hånd om flaskens ånd

Ro, stabil temperatur, mørke og jævn fugt er kodeordene til optimal lagring af vin. Det kan gøres mange steder.

 
Der venter enestående smagsoplevelser til den tålmodige, når en korrekt opbevaret vin hældes i glasset.
 
Udover selve smagsoplevelsen er der også den herlige følelse af slet skjult stolthed og glæde, når man åbner den flaske fra dit barns fødeår, du har gemt til konfirmationen, fejringen af en god eksamen, bryllup eller måske ligefrem dit barns sølvbryllup. Det sidste vil nok kræve en nøje udvalgt portvin og at dit barn er fra en vellykket årgang. Set med en vinbondes øjne, naturligvis.
 
Det kan godt lade sig gøre at dele sådanne unikke oplevelser med sine omgivelser. I grunden er det ikke særligt kompliceret at gemme vin. Det handler dybest set om fred og ro.

Optimale betingelser

Alfa og omega i forhold til lagring af vin og vinopbevaring er stabilitet og ro.
 
Hvis vi skal se omvendt på det, er det værste sted i hjemmet at placere sin gemmevin, i køkkenet ovenpå skabene, hvortil varmen fra madlavning og køleskabet stiger. Det har de fleste køkkendesignere efterhånden også lært.
 
Vinens største fjende er ilten i luften. Hvis korkproppen tørrer ud og ikke slutter tæt, risikerer man at ilten trænger ind til vinen og nedbryder den. Derfor ligger man flaskerne ned ved længere tids opbevaring. Flasker med skruelåg kan opbevares i hvilken som helst position.

Koldt, vådt og mørkt

Temperaturen er optimal omkring 12-16°C. Ved høj temperatur udvikler din vin sig hurtigere og omvendt ved lav temperatur. Minus 4°C og plus 30°C er de absolutte ydre ekstreme grænser, hvor vinen tager alvorligt skade.
 
Der skal være mørkt, så ofte er det en god idé at lade flaskerne ligge i emballager som gaveæsker, pap- eller trækasser for at beskytte mod lys.
 
En høj luftfugtighed er godt, og den ligger ideelt omkring 65-75%. Hvis der bliver for tørt, risikerer propperne at tørre ind. Den eneste umiddelbare ulempe ved for høj luftfugtighed er at etiketterne risikerer at blive grimme og derfor svære at sælge. Et godt lille fif er, at man kan sprøjte et lag hårlak over etiketten.
 
Og så er det vigtigt ved vinopbevaring med et minimum af rystelser, så hvis du bor ved siden af en jernbane eller på en husbåd, er det måske værd at overveje om din vinsamling til langtidsopbevaring skulle bo et andet sted.

Grotte eller skab

Disse forhold i den perfekte kombination findes bedst i en grotte under et bjerg, og er ret sjældne. Men mindre kan heldigvis også gøre det. Desuden er vin mere hårdfør, end vi har tendens til at gå og tro. Så, ro på. Det skal nok gå.
 
Har du adgang til et lokale eller en ligefrem en kælder, er du blandt de heldige, der kan indrette en ægte vinkælder med vinreoler og det hele.
 
Alternativt kan du overveje at anskaffe dig et vinkøleskab, som giver dig de perfekte lagringsforhold på få kvadratmeter. De fås i mange størrelser og prislejer. Fælles for dem er, at du kan gemme din vin ved stabil temperatur i din lejlighed på femte sal, hvis det skulle være.
 
Der findes vinskabe, hvor du kan styre luftfugtigheden og lagre din vin i to temperaturzoner. Det sidste er rart, hvis du bruger dit vinskab til at servere vin direkte fra. På den måde er dine hvidvine, bobler eller roséer på de øverste hylder altid perfekt tempererede til eksempelvis 7°C., når du skal bruge dem alt imens resten af din vin ligger i underetagen og hygger sig ved 15°C.
 
Vi håber, du får lyst til at eksperimentere med din tålmodighed ved begynde at lagre dine vine i længere tid. Det skal nok blive belønnet.
 
God fornøjelse og skål.

PS og advarsel:

Nørdehjørnet af den absolut mest nørdede slags
Der findes lettere revolutionerende teorier om, hvorvidt lagring af vin burde ske i en let opadskrånende position så både vin og luftboble er i kontakt med proppen. Korken vil fortsat være fugtig, men luften, der vil udvide og sammentrække sig på grund af eventuelle temperatursvingninger, trænger nu ud gennem korken i stedet for vinen.
 
Hvis flasken ligger helt vandret vil luftboblen være for langt væk fra korken i tilfælde af temperaturstigninger, og dermed vil det være vinen, der trænger ud gennem korken. Det findes der mange eksempler på fra eksempelvis dessertvine med sukret stads omkring kapslen på flasken. Når temperaturen falder, skabes et vakuum i flasken og ilt trænger ind gennem korken. Ilt er som bekendt vinens fjende nummer et, og hvis iltniveauet bliver for højt i en flaske som følge af store og hyppige temperatursvingninger, kan det være meget skadeligt.

De fleste reolproducenter er stadig lykkeligt uvidende om denne teori, men hvis din kælder oplever store udsving i temperaturen (+/- 10°C), kunne det være en god idé, at sætte en lille kile under vinreolen for at tilte den i den (nye) rette vinkel.

Jeg  har dog personligt aldrig haft problemer med utætte flasker i min vinopbevaring, og min kælder kan godt svinge ti grader fra sommer til vinter.

Undskyld forstyrrelsen.

 

 

 

 

Michael Kahr Jørgensen

Sommelier & Journalist

 


Ingen kommentar(er)
Skriv din kommentar